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【全球报资讯】家里做什么鱼吃方便容易还好吃?

来源：南方养生网    时间：2023-06-06 14:02:32

鱼头是我们生活中最常见的，不过鱼的种类也繁多，如果要说在家中吃什么鱼好的话，个人认为还是鱼头汤最好，毕竟鱼头汤是一道比较普通的家常菜对于厨艺的要求不需要很高，并且和豆腐搭配一起非常的完美。因为豆腐的营养价值很高，豆腐中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还能清热润燥、抗血管，调和脾胃的作用；其中豆腐中的钙含量每个一天只需要吃两小块豆腐就可以满足一个人一天钙的需要量，恰好鱼头肉富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，又含有丰富的维生素D，所以鱼头和豆腐这两种食材一起搭配着吃，可以使我们人体大大的提升对钙的吸收率，因为维生素D是可以起到促进钙被人体的吸收作用的，所以这道鱼头豆腐汤不论是中老年还是青少年都非常的适合食用。


(资料图片)

准备的食材：

鲢鱼头 1个、豆腐 2块、香菜 1棵、小葱 1棵、生姜 3片、蒜头 3粒、胡椒粉 少许、青红酒 1汤匙、猪油 1汤匙、盐 适量、味精 适量、 香醋 3滴

1、买回来的鲢鱼头去除鳃部用水冲洗干净，然后把鱼头放案板上从鱼头背切开，但是不要把它全部切开，鱼头再用刀在鱼头背划上几刀，刀口要划的稍微深一点，这样能够在煮的时候让鱼头更容易的熟透进去，（做这道汤最关键的之一选用的鱼头必须为红鲢鱼头，而且鱼头必须要当天现杀新鲜的鲢鱼头。隔夜的鱼头不行）。

2、将豆腐和切成小块，豆腐可以选用嫩豆腐，或者盐水豆腐，另葱，姜，蒜，也全部切好备用。

3、锅内烧水下入少许食用盐，凉水将豆腐下入锅内焯水，很多人可能不明白为什么要焯水，其实豆腐焯水后可以去除豆腐上的豆腥味，同时在煮的时候还不易碎掉，这样加入到鱼汤中熬出来的鱼汤才会鲜美。

4、另起锅烧火锅内烧至7－8成热时下入猪油，蒜头，生姜，葱白段煸炒一下，将鱼头下入锅内转中火煎至，鱼头下锅前最好要控干水分，否则鱼头下入煎至的时候热油会溅起来很容易被烫伤。待煎至一面金黄时再翻煎另一面，直至煎至两面金黄才可以。（这里有一点要注意一下，下入煎鱼的时候油锅内一定要烧的热一点这样鱼头才不会粘在锅底）

5、鱼头煎至两面金黄后转大火，然后沿着锅边喷入青红酒，倒入开水，要多倒一些，因为在熬制的时候不能再加开水进去了。（注意；一定要加开水。很多人在这个地方有误区，很多人以为外边餐厅熬出来的鱼头汤都是加了淡奶才会熬的那么白，还以为加凉水和开水都是一样的，其实要想鱼汤熬出奶白色的，就一定必须要倒开水进去熬制。）

6、加入开水之后，待锅内的水沸腾了，撇去表面上的浮沫，加入焯过水的豆腐，调入胡椒粉然后转中大火熬制5－8分钟左右。

7、关火，调入盐，味精，香醋，加入香菜和小葱段，即可出锅，一道浓白鲜香的鱼头豆腐汤就完成了。

小提示：

1、放猪油和香醋，是为了能够更好的去除鱼头上的腥味。

2、胡椒粉要早些放，煮的时间长一点，鱼汤会香，同时胡椒粉也还能达到去腥的作用。

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